La solución sin utilizar el calor de un baño maría: batir y moler la miel varias veces. Las fuerzas de cizallamiento romperán permanentemente los cristales de la miel y ésta permanecerá agradable y cremosa en el tarro. Así no se pierde propiedades con al calentamiento y el consumidor sabe que es una miel cruda y pura. Hacer una miel cremosa a raíz de batir solo funciona con mieles crudas que tienden a cristalizar.

El cambio de color es impresionante. En general, la miel se vuelve más ligera cuando cristaliza. Al removerla, la miel de flores se volvía casi blanca. Por supuesto, conserva su maravilloso e intenso sabor. La ventaja de batir la miel es que a no calentarla, no se pierde su valiosas propiedades.

No todas las mieles hay que batir o ni se pueden batir cremosas, porque algunas apenas cristalizan. Por ejemplo, la miel del bosque oscura. Esto se debe a las proporciones de fructosa y glucosa. Cuanta más fructosa contenga la miel, menos cristalizará. En cambio, con un alto contenido en glucosa, como la miel de girasol o de colza, la cristalización se produce muy rápidamente. Muchas de nuestras mieles de milflores están en su estado liquida hasta que las temperaturas bajan.